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　　2000多年前，孔子就说过“不时，不食”，也就是说到什么季节吃什么菜，顺应自然规律生长的时令蔬菜营养更全面。那么，当季的蔬菜都有哪些，其中富含哪些营养元素？今天咱们就跟营养专家一起来学习。

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　　叶比茎的营养价值更高

　　中医经典著作《黄帝内经》说要“食岁谷”，就是要多吃时令蔬果。按中医理论，生长成熟的符合节气的食物，才能得天地之精气。

　　春季，万物复苏，各种蔬果大量上市，市中心医院营养科主任王朝霞介绍，常见的当季时令蔬菜有春韭、莴苣、春笋、豆苗、菠菜、芹菜、茼蒿、蒜苗、菜苔、香椿等，这个季节常食这些食物，不仅顺应了养生需求，而且也会令你充满活力。

　　不过，王朝霞表示，大部分蔬菜的营养价值都差别不大。而深绿色、红黄色的蔬菜所含的胡萝卜素会更多，新鲜的蔬菜、蔬菜上的嫩叶或花的地方维生素C含量更多。一般情况下，叶都比茎的营养价值高。

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　　野菜营养丰富但不宜多吃

　　除了家常菜之外，春季还有很多可以吃的野菜，比如榆钱、香椿、槐花、柳芽等，这些美味可口的特别蔬菜具有丰富的营养价值。

　　王朝霞介绍，榆钱含有膳食纤维等，虽然维生素C和钙的含量不多，但钾、锌、铁的含量比较丰富。不过，成熟的榆钱籽脂肪含量高，不建议食用。香椿中碳水化合物的含量较高，而且富含胡萝卜素，以及钙、维生素C等营养元素；槐花的碳水化合物比香椿更高，胡萝卜素不及香椿和榆钱，不过富含维生素C和铁；蒲公英富含胡萝卜素，其中膳食纤维、钙、维生素C以及矿物质的含量较高。

　　虽然这些野菜营养丰富，但不宜多吃。王朝霞介绍，有些野菜的性味偏苦，长期吃对人体并无益处，特别是身体虚弱或者胃肠道虚弱的人群，吃的过多容易造成身体不适。由于野菜味道较苦，吃之前最好用水焯一下，去除草酸以及一些可溶于水的物质。不过，苦味物质一旦去除，营养价值也就大大贬值了。

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　　植物化学物质保健作用大

　　为什么野菜有一种特别味道，有的味苦，有的味鲜？王朝霞介绍，这是因为这些野菜中富含植物化学物质。据了解，植物化学物质是近年来人类的一大重要发现，它是植物中含有的活跃且具有保健作用的物质，被誉为“植物给予人类的礼物”，其重要意义可与抗生素、维生素的发现相媲美。

　　植物化学物质虽然并非人体必需营养素，但其所具有的生理功能，如抗癌、调节免疫功能、抑制炎症、降低胆固醇、促进消化等越来越受到人们的重视。

　　植物化学物质一般存在于有特别味道，比如苦、辣、颜色鲜艳等蔬菜中。而且，植物化学物质还要经过肝肾代谢，因此，如果是肝脏代谢功能不好的，体质较差的人群应该少吃。