关于《冬天涮羊羊 温暖又健康》的健康文章正文开始>>

　　古代就有“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”的说法。适时吃羊肉不仅益气补虚，温中暖胃，促进血液循环，增强御寒能力，缓解气血亏虚所致疲乏，而且对脾胃虚寒所致胃疼、肾阳虚所致的腰膝酸软有良好的作用。

　　多种搭配多样补

　　羊肉质地细嫩，且容易消化，老少皆宜。羊的里脊肉、肩肉、后臀肉都适合短时间烹调菜肴，羊排骨适合煲汤，羊腿肉适合小火慢炖。

　　烹饪羊肉时，如果能搭配得当，其滋补作用更大。比如，放点不去皮的生姜，能止痛祛风湿；配白萝卜可清肺；搭配胡萝卜可补虚益气；焖羊肉时加些荸荠，煲羊肉汤时加些黄豆、花生，可以对羊肉的‘燥补’起到一定作用；吃羊肉搭配豆腐，不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴作用。

　　 而加点合适的中药，能让羊肉的保健功效加倍。枸杞是最佳选择，药性比较平稳，男子补阳、女子补肾、老人补身。此外，女性特别怕冷，可添加补血的当归；男子腿软易疲劳，杜仲是不错的选择；老人和小孩，在羊肉粥或羊肉汤里加点黄芪，不仅有保健作用，还能防口干。

　　 炖羊肉最营养

　　羊肉的做法不外乎爆、烤、炒、涮、炖等，每种做法各有风味，专家认为，炖羊肉是最营养的。

　　  炖羊肉在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。冬季到了，常为家人炖上一锅萝卜羊排，能起到益气补虚、下气化痰的作用。只需将羊排剁块，加葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。若用砂锅来炖，口味更佳。

　　 炖羊肉还可以配山药、栗子、核桃，不仅营养丰富，而且温补而不燥。山药益气补脾助消化；栗子补肾壮腰，还是补脑佳品；核桃仁温补肺肾、定喘润肠。

　　 涮羊肉由于涮的时间较短，营养也不易流失。

　　 对于炒羊肉来说，油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟，放入大葱、酱油、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油，这样炒熟后的羊肉味道鲜香，而且能最大程度地保持营养。

　　 陈皮去膻效果好

　　 羊肉美味，可是其膻味会让有些人胃口全无。

　　 国家高级营养保健师熊苗认为，炖羊肉或做羊肉汤时，放入少量陈皮既可除去膻味及油腻，使其口味更佳，还能增强行气化痰的作用。但不可用鲜橘子皮代替陈皮。

　　 因为鲜橘皮与陈皮虽是一种东西，但性质大不同。鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效；而陈皮放置了一段时间，挥发油含量减少，黄酮类化合物含量相对增加，此时陈皮的药用价值才能体现出来，且越“陈”功效越好。

　　 此外，山楂、紫苏叶、柠檬片、胡萝卜也是不错选择。放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒、孜然等作料一同烧制羊肉，不但可去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，还增加了营养。

　　这些事项要注意

　　 冬吃羊肉赛暖炉，但也不能随便吃。

　　 ■ 部分病症忌食羊肉。羊肉属大热之品，因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咽喉干痛、咳吐黄痰、口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、牙龈肿痛、舌苔厚、大便燥结等症状的人都不宜食用；腹泻者或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　　■ 羊肉不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。

　　 ■ 羊肉不宜与南瓜同食。中医古籍中有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。

　　 同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

　　 ■ 羊肉忌与西瓜同食。吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，还易伤脾胃。

　　 ■ 羊肉忌与茶同食。茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

　　 ■ 涮羊肉时要涮透。千万不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中可能夹杂着病菌和寄生虫，因此吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。

　　 ■ 肝炎病人不宜过多食用羊肉。否则会加重肝脏负担，导致发病。

　　■ 羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多。最好同时吃些白菜、粉丝等。