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　　豆制品、奶制品对健康的益处广为人知，因此，豆、奶类料理也成了广受好评的食物，不少人将它们加入到每日的食谱中。不过，怎么吃才能轻松地获得营养呢？食用豆、奶类食物容易出现哪些误区？我们一起看看专家的介绍吧！

　　营养介绍

　　豆、奶类食物含有丰富的钙

　　据说世界上约有1.8万种豆科植物，但能供人食用的只有七八十种。常见的豆类包括大豆类，如青大豆、黄豆和黑大豆；其他豆类，如豌豆、绿豆、赤小豆、蚕豆等。

　　市营养学会副理事长、河南科技大学第三附属医院营养师科主任杨春娟介绍，大豆含有丰富的钙、维生素B1和维生素B2，豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，其中赖氨酸含量较高，可以弥补谷类中赖氨酸的不足。大豆中含有的皂苷和异黄酮具有抗氧化、降血脂和降胆固醇的作用，可补充雌激素的不足，缓解女性更年期症状。豆类食品特别是豆腐皮，富含膳食纤维，可降低血清胆固醇，防治便秘，对冠心病、糖尿病及肠癌有一定的预防及治疗作用。

　　我们常食用的奶类有牛奶和羊奶。“奶类除维生素C、铁含量较低外，其他营养素含量都比较丰富，尤其富含天然钙质，且钙磷比例适宜，容易被人体消化吸收。”市营养学会理事、河南科技大学第五附属医院营养师何秋花说。

　　饮食误区    豆、奶有营养，饮食多多益善

　　“大豆及其制品血糖指数低，且富含优质蛋白质，是糖尿病患者的良好选择，但并不是多吃就好。”杨春娟说，“糖尿病患者饮食控制的关键是控制总热能，而大豆及其制品本身含有热能，因此糖尿病患者要适量摄取大豆及其制品。”另外，她介绍，“肾病患者不宜吃豆类食品”的传言并不科学。近年来研究发现，大豆蛋白质能降低慢性肾小球疾病血脂和蛋白尿，具有保护残存肾功能、延缓慢性肾衰速度的作用。所以，只要控制好总蛋白质摄入量，不加重肾脏负担，肾病患者可以适量吃豆类食品。

　　有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养越多，这是不科学的。所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例。也有人唯恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。何秋花提醒，这样虽然有了浓稠的口感，但是会影响营养素的吸收，还会给人体造成危害；婴幼儿如果常喝过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，严重时还会引起急性出血性小肠炎。另外，她建议，有把牛奶当水喝、甚至用牛奶送服药物习惯的人最好改变这种做法，牛奶虽好，但每天摄入量不宜超过300毫升。

　　科学烹饪    豆类加工熟透，鲜奶不宜久煮

　　不同的烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65%；加工成豆浆，消化率可达85%；豆腐消化率92%~96%。因此，最好多吃豆腐等加工过的豆制品，多喝豆浆。另外，大豆中含有胀气因子，加工成豆制品时，胀气因子可去除。所以，尽量少吃整粒的煮大豆、炒大豆。杨春娟特别提醒，大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能够抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆蛋白质难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，但经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，所以大豆及其制品必须经过充分加热煮熟后再食用。

　　在日常生活中应选择“巴氏奶”，新鲜又安全。何秋花强调，在家自行热奶时不可久煮或反复加热。另外，对于喝鲜牛奶肚子会咕咕作响，又痛又胀，或伴有腹泻症状的人（乳糖不耐），何秋花建议，改喝酸牛奶或者先少量饮奶，直到刺激机体乳糖酶重新产生后再逐渐增量。