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　　山药炒羊肉

　　材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量

　　作法：

　　1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。

　　2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。

　　3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。

　　4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。

　　凉拌山药

　　材料：山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量

　　作法：

　　1.山药去皮洗净，切丝备用。

　　2. 小黄瓜洗净，切丝备用。

　　3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上，将调味料淋上即可。

　　山药鱼片

　　材料：山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量

　　作法：

　　1.山药去皮洗净，切片备用。

　　2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。

　　3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。

　　4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。

　　5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。

　　山药沙拉三明治

　　材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量

　　作法：

　　1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。

　　2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。

　　咸山药圆

　　材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许

　　山药圆作法：

　　1.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。

　　2.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。

　　山药麻油鸡

　　材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量

　　作法：

　　1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。

　　2.鸡洗净切块备用。

　　3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。

　　紫菜山药卷

　　材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张

　　调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊

　　作法：

　　1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。

　　2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。

　　3.食用时沾上甜辣酱更可口。

　　黄金山药圆

　　材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉

　　调味料：盐、糖各少许

　　作法：

　　1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。

　　2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。

　　山药炒牛肉

　　材料：山药 2斤 牛肉 1斤

　　调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个

　　作法：

　　1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。

　　2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。

　　3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。

　　拔丝山药的做法

　　原料：山药200克;鸡蛋1个;面粉10克;淀粉50克

　　调料：食用油500克;(实耗80克);白糖5大匙(150克)

　　做法：1.山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;

　　2.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;

　　3.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

　　特性：外甜内滑，营养丰富。

　　提示：炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。