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　　水果一直以来都被看作是养生佳品，然而，任何食物我们都需要知道其营养价值才能养生，水果也是一样的。水果的营养价值大家了解吗？日常生活中又有哪些观念是错误的？今天的“养生食代”，咱们就跟着营养专家一起学习科学吃水果。

　　营养介绍     矿物质、维生素C含量高

　　水果种类很多，分为仁果类、核果类、浆果类、柑橘类和瓜果类等。市营养学会秘书、解放军第150中心医院营养医师王文净介绍，新鲜水果含水分多，营养素含量相对较低，蛋白质、脂肪含量均不超过1%。

　　据介绍，水果中所含碳水化合物有6%~28%，主要包含果糖、葡萄糖和蔗糖。水果含糖较蔬菜多，但因其种类和品种不同，含糖的种类和数量也有较大差异。如苹果和梨以果糖为主，桃、李、柑橘以蔗糖为主，葡萄、草莓则以葡萄糖和果糖为主。

　　而且，水果和蔬菜一样含有人体所需的各种矿物质，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等，其中以钾、钙、镁、磷含量较高。除个别水果外，大部分水果矿物质含量相差不大。水果还富含纤维素、半纤维素和果胶。新鲜水果中含有维生素C和胡萝卜素较多，但维生素B1、B2含量不高。其中鲜枣、草莓、柑橘、猕猴桃中维生素C含量较高，芒果、柑橘、杏等含胡萝卜素较多。

此外，水果中还含有一些生物活性物质如类黄酮物质、白藜芦醇等，具有抗氧化、抗炎、抗衰老、抗肿瘤、免疫调节、降低血脂、保护心脑血管等作用。

　　饮食误区     水果当正餐可以减肥

 　　“一些爱美女性为了减肥常常把水果当饭吃，她们认为这样可以减肥，还可以起到养颜美容的作用，一举两得。其实，这个观点是错误的。”王文净介绍，因为只吃一种东西可以减少我们的食物摄取量，在短时间内有减重效果。特别是高纤水果，可以让新陈代谢速度变快，从而减轻体重。这样的减肥方法虽然减重速度快，但是体重也很容易回升。

　　而且，王文净介绍，水果并非热量很低的食品，因为它们具有令人愉快的甜味，其中糖分的含量往往在8%以上，而且是容易消化的单糖和双糖。尽管水果按重量算所含热量比米饭低，但因为水果味道甜美常让人爱不释口，很容易吃得过多，所以摄入的糖分往往超标。

　　而且，长期只吃水果，还会使血压变低，营养不良。久而久之，不但会造成毛发干燥断裂、皮肤失去光泽，还可能经常感冒，出现贫血、锌缺乏、工作或学习障碍等问题。因此，正餐只吃水果，不论过与不及，都无法摄取足够的蛋白质、脂肪及钙、铁、锌等微量营养素。减肥人士需要适当食用，最好在饭前1个小时左右吃水果。

　　科学食用     用淘米水清洗，适量食用

　　很多人吃水果的时候都会削皮，认为水果表皮会有农药残留，把皮削掉就能解决问题。王文净介绍，即使是把皮削了，农药残留问题还是不能解决。因为，在水果的种植过程中，为了防止虫害，很多农药是打在根部或者直接注入植物皮内的。这种从内部杀虫的方法造成的农药污染和农药残留，仅仅靠削去水果皮是无法解决的。而且，有些水果当中营养素含量最高、味道最好的部分恰好在表皮附近，削去了果皮也是对营养成分的浪费。

　　虽然不能彻底解决农药残留的问题，但王文净介绍，还可以通过以下的方法尽量减少危害。比如用蔬果专用清洗剂清洗水果；尽量选购当令盛产的水果，外表不平或多细毛的水果一定要去皮；而且，在削皮时，必须先将表皮洗干净，否则表皮上的农药会沾在刀上，继续污染水果；还有，用淘米水洗水果也是一个不错的方法，因为大多数农药都是酸性，而洗米水为碱性，两者中和会使危害减轻。

　　另外，在营养学里，无论什么营养素、什么食物，饮食都要讲究一个度。吃过多的水果会使我们摄入过多的糖分，对减肥人士及糖尿病、高血压、高血脂等患者会产生副作用。因此，水果不可多食，适量才是最好的。