关于《油炸食品比地沟油更危险？》的健康文章正文开始>>

    不要以为避开了“地沟油”你就可以安心吃饭，尤其是喜欢去川菜馆吃饭，或者喜欢吃街头油条的人要注意，黑心的商人用的回锅油会严重危害你的身体健康。

    川菜馆回锅油比地沟油危害大

    近段时间，“地沟油”事件可谓“令人作呕”。其实，在饭馆的餐桌上，尤其是川菜、湘菜等口味浓、用油多的菜肴中，隐藏着更大的健康隐患———回锅油。记者对三类不同档次的餐馆选购三份水煮牛肉进行检测，结果显示，油的新鲜度均较差，尤以川菜馆的水煮牛肉更严重。

    长期食用回锅油可致癌

    回锅油又称“万年油”，泛指长期使用后，变色变质劣化后的食用油。常见特征是油质偏混浊，颜色深，甚至变黑（或存在明显的油炸过后的悬浮物），搅拌时明显地黏稠等，嗅觉较灵敏的人甚至可闻出异味。

    但回锅油并不等于“地沟油”、“馊水油”，回锅油可能来自大豆色拉油、棕榈油、玉米油、花生油、葵花油等，属于长期使用过后的炸油。这种油经过高温后脂肪发生裂解，反复高温，反复裂解，在这个过程中会产生很多致癌物质，食用后或者长期接触这些致癌物质，就有可能导致一些癌症的发生。除食用外，很多餐馆里通风状况不好，餐馆里油的烟味儿很重，经常待在这样的环境中，也很容易导致一些呼吸道疾病包括肺癌的发生。

    街头油条多是回锅油炸出来

    早市、街头一些油炸食品商贩为了节约成本，反复使用食用油，这种油随着重复使用次数的增多，所含有害物质就越多，人们食用后，对身体健康就有一定危害，但这种危害是潜在的不是直接的。这也是很多市民明知道油炸食品对人身体不利，却依然常吃的原因。

    虽然这种对人体危害不是“立竿见影”的，但是潜在的危害一旦发生可能更加损害人的身体健康。吴主任说，煎炸食品的油应该是澄清透明的，如果使用过的油的颜色较深、浑浊，就不应该再使用了，因此，对于油炸食品尤其是街头的“回锅油”食品应该少吃或不吃。

    高血脂唤着吃回锅油会增加病情

    通常情况下，含淀粉多的食物容易吃油，通常人们会吃进油炸食品所用油的20％的油量。对于油条、油饼、薯条之类的油炸食品，人们可偶尔吃一次，而对于街头“回锅油”食品应该不吃。一般情况下，炸面食的油可以重复使用几次，而炸蔬菜、肉的油就应该及时更换。一些高血脂、心脑血管患者不宜多吃“回锅油”食品，这些患者食用油炸食品的危害就像吃肥肉一样，只能增加病情。